EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 8 Baby-Zucchini
- 2 Eier
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Bio-Zitronenschale
- 2 EL Vollkornmehl
- 80 g Pankobrösel (asiatisches Paniermehl)
- 100 ml Rapsöl
- 1 Kästchen Kresse
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Meerrettich Glas
- 150 g Crème fraîche
Zucchini putzen, waschen und schräg in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Zucchinischeiben im Mehl wenden und durch das Ei ziehen. Mit den Bröseln panieren. Öl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen. Panierten Zucchinis portionsweise je 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip Kresse vom Beet schneiden und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch heraus lösen dann mit Kresse, Zitronensaft, Meerrettich und Crème fraîche im Mixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen füllen.
Gebackene Zucchini mit etwas Meersalz und der übrigen Kresse bestreuen und mit dem Dip servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Avocados enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, wie Ölsäure, welche Entzündungen im Körper bekämpft und sich so positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken kann. Zusätzlich ist Folat enthalten, welches besonders für Schwangere in den ersten Schwangerschaftswochen von Bedeutung ist, da es vor Fehlgeburten und Entwicklungsstörungen schützt.
Smarter Tipp
Pankobrösel stammen aus der asiatischen Küchen, sollten Sie diese nicht erhalten, dann können sie durch Vollkorn-Semmelbrösel ersetzt werden. So kommen zudem Ballaststoffe aus dem Vollkorn an die gebackenen Zucchini mit Dip.
Ausgabe 02/24