Gefüllte Hähnchenbrust mit Estragon-Zitronen-Füllung

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Estragon abbrausen, trocken tupfen, abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch in 1 EL heißer Butter kurz anschwitzen. Den Estragon untermengen und von der Hitze nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Hähnchenbrüste abbrausen, trocken tupfen und vorsichtig die Haut mittig ablösen. Am Rand nicht vom Fleisch trennen, damit die Haut halten kann. Vorsichtig den Estragon unter die Haut schieben. Die Brüste rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in der restlichen, heißen Butter in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Von der Hitze nehmen und wenden. Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Abrieb über das Hähnchen streuen und den Saft angießen. Außerdem ein wenig Wasser angießen und in der Pfanne im Ofen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In heißem Öl in einer beschichteten Pfanne 8-10 Minuten langsam goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen.