Käsespätzle mit Bärlauch und Zwiebeln

Bärlauch waschen, putzen und trocken schütteln. Grob hacken und im Mixer fein pürieren. Den Käse reiben.

Mehl in eine Schüssel geben, Eier hineinschlagen. Mit Öl, Bärlauch, 1 TL Salz und etwas frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem zähflüssigen Teig kräftig verrühren, bis er Blasen wirft. Nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen. Der Teig sollte reißend vom Kochlöffel fallen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse (oder durch eine Kartoffelpresse) ins kochende Wasser drücken und 1–2 Minuten kochen. Fertige Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Mit etwas Käse bestreuen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Mit einer Schicht Käse abschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 5–10 Minuten backen und den Käse schmelzen lassen.