EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Linsensalat mit knusprigen Shrimps
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g Puy-Linsen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 80 g grüne Bohnen
- 2 EL frisches Koriandergrün
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 50 g Mehl
- ½ TL Kurkuma
- 200 g junge Spinatblätter
- 16 Garnelen küchenfertig, entdarmt
Zubereitung
1.
Die Linsen waschen und in der kochenden Gemüsebrühe ca. 25 Minuten garen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und während der letzten 6-8 Minuten mitgaren lassen. Anschließend abgießen, in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aus 4 EL Öl, Weißweinessig, Zitronensaft, Koriander, Salz, Pfeffer sowie Zucker eine Marinade herstellen und die Linsen und Bohnen damit marinieren.
2.
Das Mehl mit Kurkuma vermengen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und im Kurkuma-Mehl wenden. Anschließend im restlichen Öl in einer nicht zu heißen Pfanne 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei salzen.
3.
Die Spinatblätter waschen, putzen, trocken tupfen und fächerartig auf flache Teller legen. Den noch lauwarmen Linsensalat mittig daraufsetzen und mit den gebratenen Garnelen belegen.
Ausgabe 02/24