EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Möhren-Aprikosen-Suppe
- Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zwiebeln
- 450 g große Möhren
- 75 g getrocknete Aprikosen
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- 8 Stiele Basilikum
- ½ Zitrone
- 1 EL Honig
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
Aprikosen würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Möhren und Chili zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen und Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen.
Möhrensuppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Ein heißes Süppchen vorweg gehört manchmal einfach dazu. Dieser vegetarische Menü-Einstieg lässt erfreulich viel Platz für den Hauptgang und bringt dabei zudem viele verdauungsfördernde Ballaststoffe und zellschützende Carotinoide mit.
Smarter Tipp
Wer die Suppe als leichtes Hauptgericht servieren möchte, streut 2 EL Sonnenblumenkerne darüber (kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten) und reicht frisches Vollkorn-Baguette dazu.
Ausgabe 02/24