EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Nudelgratin mit Butternut-Kürbis
- Zutaten
- 300 g Fruchtfleisch vom Butternuss-Kürbis
- 300 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- Muskat frisch gerieben
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Knolle Fenchel
- ½ Zucchini
- 250 g Vollkorn-Penne
- ½ Bund Petersilie
- 3 Eier
- 2 EL Butter
- 3 EL Pecorino grob gerieben
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einen Topf geben. Mit soviel Gemüsefond bedecken, dass das gesamte Fruchtfleisch knapp bedeckt ist. Den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb schütten, die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Crème fraîche unterrühren. Mit einem Pürierstab pürieren, dann beiseite stellen.
Den Fenchel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen (blanchieren). Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit etwas Salz und der flüssigen Butter cremig schlagen. Penne, Fenchel und Zucchini untermischen. Die Hälfte der Kürbismasse unterziehen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit 2 EL Pecorino unterziehen.
Vier kleine Auflaufformen bei Bedarf einfetten. Mit der Auflaufmasse füllen, als letztes je einen Klecks Kürbismasse in die Formen geben und den restlichen Käse daraufstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 30 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten ziehen lassen, dann aus den Formen stürzen und warm servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Butternut-Kürbis regt mit seinem Kaliumgehalt die Funktion von Niere und Blase leicht an und wirkt sanft entwässernd. Die ätherischen Öle des Fenchels beruhigen Magen sowie Darm und sind wohltuend bei Beschwerden wie Übelkeit, Schmerzen und Krämpfen.
Smarter Tipp
Für mehr Biss und Herzhaftigkeit sorgen grob gehackte Walnüsse oder auch Cashewkerne. Der Pecorino kann auch gerne durch einen anderen würzigen Hartkäse wie zum Beispiel Parmesan ersetzt werden.
Ausgabe 02/24