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Zutaten
Polnische Suppe mit Wurst und Wachteleiern (Zurek)
- Zutaten
- 100 g Roggenschrot
- 1 Zwiebel
- 100 g festkochende Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g polnische Würste (z. b. Krakauer)
- 2 EL Rapsöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 4 Wachteleier
- 100 g saure Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zwei bis drei Tage vor dem Verzehr der polnischen Suppe sollten Sie bereits mit den Vorbereitungen beginnen. Dafür Roggenschrot in ein sauberes Einmachglas geben. 400 ml warmes Wasser dazugießen. Glas nicht verschließen, sondern mit einem Brotpapier darüber stülpen und mit einem Haushaltsgummi fixieren. Mit einer Gabel Löcher ins Papier stechen und das Ganze zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit vergärt das Schrot.
Für die Suppe Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Würste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Würste mit dem Gemüse anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Majoran zufügen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Schrot zur Suppe geben ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe zufügen. Vom Herd nehmen, saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polnische Suppe auf Schüsseln verteilen und die Eier hinein geben. Mit Petersilie garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Basis der polnischen Suppe ist das Roggenschrot. Das Getreide ist reich an Vitaminen aus der B-Gruppe, die besonders für Gehirn und Nervensystem eine wichtige Rolle spielen.
Smarter Tipp
Krakauer Wurst besteht aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und Gewürzen – dabei entfällt der größte Anteil auf das Schweinefleisch. Außerdem enthält die Krakauer Wurst Gewürze wie Nitritpökelsalz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Knoblauch. Wer Probleme mit entzündlichen Erkrankungen hat, sollte auf Schweinefleisch verzichten, denn es ist sehr reich an entzündungsfördernder Arachidonsäure.
Ausgabe 02/24