EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rinderschulter
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Fleischtomaten
- 5 EL Öl
- 30 g Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- ⅛ l Rotwein
- 750 g kleine Schalotten
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 EL Rotweinessig
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Die Knoblauchzehen lediglich schälen. Die Fleischtomaten kreuzweise einscheiden, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und vorsichtig häuten. Anschließend die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken.
In einem Schmortopf das Öl erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten, mit dem Mehl bestäuben. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten und die Gewürze zufügen, 10 Minuten schmoren, mit dem Rotwein ablöschen und nach und nach Wasser oder Fleischbrühe zugießen, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Die Schalotten schälen zum Fleisch geben und nochmals 70-90 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast zerfällt. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zum Ragout geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Ausgabe 02/24