EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rucola-Pfannkuchentorte
- Zutaten
- 125 g Dinkelmehl Type 630
- 250 ml Milch (1,5 % Fett)
- 5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 3 Eier
- Salz
- 125 g Rucola
- 600 g Tomaten
- 50 g Parmesan (1 Stück)
- 250 g Ricotta
- 6 TL Rapsöl
- Pfeffer
Mehl mit 200 ml Milch, Mineralwasser, Eiern und 1 TL Salz zu einem glatten flüssigen Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Rucola waschen, trockenschütteln, verlesen und in feine Streifen schneiden.
Tomaten waschen, Stielansätze mit einem spitzen Messer kegelförmig entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden.
Parmesan reiben und in eine Schüssel geben. Mit Ricotta und restlicher Milch glattrühren.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1 kleine Kelle Pfannkuchenteig hineingeben und durch leichtes Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
1 kleine Handvoll Rucola (etwa 1/6 der Blätter) auf dem flüssigen Teig verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 1 Minute backen. Nacheinander auf dieselbe Weise 5 weitere Pfannkuchen backen.
Fertige Pfannkuchen abwechselnd mit Tomaten und Ricottamasse auf einem feuerfesten Teller übereinanderschichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern.
Die letzte Schicht Tomaten etwas üppiger mit der restlichen Ricottamasse bestreichen und die Pfannkuchentorte im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Danach den Grill zuschalten und bei 250 °C 2–3 Minuten bräunen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die herzhafte Torte strotzt dank Ei, Milch, Parmesan und Ricotta nur so vor Eiweiß und Kalzium. Tomaten bringen eine Extraportion Vitamin A und vor allem das zellschützende Lycopin.
Smarter Tipp
Rucola ist durch einen oft hohen Nitratgehalt ins Gerede gekommen. Bei Bio-Rucola brauchen Sie sich darüber keine Gedanken zu machen – er wird ohne Nitrat gedüngt. Das Bräunen unter dem Grill geschieht sehr schnell. Bleiben Sie darum beim Ofen stehen und beobachten Sie den Vorgang aufmerksam: Die Ricottaschicht verbrennt leicht.
Ausgabe 02/24