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Zutaten
für
4
Salat aus Babyspinat und Linsen mit gegrilltem Lammrückenfilet
Zutatenfür
- Zutaten
- 150 g Champagnerlinse
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 Handvoll Baby-Spinat
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 4 EL weißer Balsamessig
- 40 ml Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Msp. Kreuzkümmelpulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Lammrückenfilets à ca. 120 g
Zubereitung
1.
Die Linsen in der kochenden Gemüsebrühe zugedeckt ca. 35 Minuten mit noch etwas Biss garen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2.
Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.
3.
Die abgekühlten Linsen mit Essig, 30 ml Olivenöl, Zucker und Kreuzkümmel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Grillpfanne erhitzen und die Lammrückenfilets darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten. Nach dem Wenden salzen und pfeffern. Je nach Fleischdicke noch in der heißen Pfanne gar ziehen lassen.
4.
Babyspinat und Petersilie in einer Schüssel im restlichen Olivenöl wenden. Die Lammrückenfilets schräg in Scheiben schneiden. Die Linsen auf Tellern anrichten, Salat und Lamm darüber verteilen. Sofort servieren.
Ausgabe 02/24