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Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Total time: 4 d 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa, Mediterran, Westfälisch, Rheinisch
Ingredients: 1.2 kg Rindfleisch (aus der Oberschale); 1 l Fleischbrühe; 0.5 l Weißweinessig; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 6 zerdrückte Wacholderbeeren; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 Bund Suppengrün; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Butterschmalz; 2 Stück Aachener Printe (oder Lebkuchen); 50 g Pumpernickel

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

3 h 15 min

Zubereitung

fertig in 4 Tage 3 Std. 15 Min.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 ⅕ kg Rindfleisch aus der Oberschale; 1 l Fleischbrühe; ½ l Weißweinessig; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 6 zerdrückte Wacholderbeeren; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 Bund Suppengrün; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Butterschmalz; 2 Stück Aachener Printe oder Lebkuchen; 50 g Pumpernickel

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Rindfleisch Pumpernickel Butterschmalz Lorbeerblatt Gewürznelke Wacholderbeere

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Zubereitungsschritte

Suppengrün waschen, putzen, nach Bedarf schälen und kleinschneiden.

Fleisch waschen. Brühe, Essig, Kräuter, Gewürze und kleingeschnittenes Suppengrün aufkochen

und abkühlen lassen. Dann das Fleisch hineinlegen und ca. 3 - 4 Tage marinieren, zwischendurch immer wieder wenden.

Dann das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Suppengrün, die Hälfte der Marinade, zerbröckelte Printen oder Lebkuchen und Pumpernickel dazugeben. Zugedeckt im Backofen bei 160° etwa 2 - 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit der restlichen Marinade begießen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren. Zum Servieren aufschneiden, die Sauce dazugeben und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.