Spargel-Mandel-Tarte

Das Mehl mit den Mandeln auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Das Ei in die Mitte geben, mit dem Salz bestreuen und alle Teigzutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf die Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Ricotta, die Eier, Parmesan und Zitronenabrieb verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform ausbuttern.

Den Teig auf bemehlter Fläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und einen Rand bilden. Die Hälfte der Ricottamasse darauf verteilen, den Spargel darauf legen und mit der restlichen Käsemasse bedecken. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandelblättchen darüber streuen und goldgelb zu Ende backen.