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Zutaten
für
4
Stampfkartoffeln mit Bohnen und Rüben
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 600 g flache Bohnen (Stangenbohnen)
- 1 Prise Natron
- 2 rote Zwiebeln
- 2 TL frisches Bohnenkraut
- 2 Mairüben (ersatzweise Navetten oder Teltower Rübchen)
- 60 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Crème fraîche
- 50 ml Schlagsahne
- frisches Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Im kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen. Abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm Abschnitte zerschneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Natron 5-6 Minuten blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken.
2.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, das Bohnenkraut waschen und trocken tupfen. Die Mairübchen schälen und in sehr dünne Spalten schneiden.
3.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Mairübchen darin unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die abgetropften Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten.
4.
Restliche Butter, die Crème fraîche und die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln zerstampfen und die Buttermischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Kartoffelpüree und Bohnengemüse auf Tellern anrichten und mit frischem Bohnenkraut garnieren.
Ausgabe 02/24