EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Würziger Oktopus-Gemüse-Salat
- Zutaten
- 3 Zweige Thymian
- 750 g Oktopus (1 Oktopus)
- 5 EL Weißweinessig
- Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 400 g Paprikaschoten (1 rote, 1 gelbe, 2 Paprikaschoten)
- 100 g rote Zwiebel (2 rote Zwiebeln)
- 100 g Staudensellerie (1 Stange)
- 1 grüne Chilischote
- 1 Bund Koriander
- 2 Limetten
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Pfeffer
Thymian waschen. Oktopus kalt abspülen. In einen Topf geben, so viel Wasser zufügen, dass er ganz bedeckt ist, Essig dazugeben und leicht salzen.
Zum Kochen bringen, mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und anschließend 45-50 Minuten bei mittlerer Hitze leicht siedend garen. Garprobe: Das Fleisch sollte, wenn mit einem Messer leicht hingestochen wird, langsam vom Messer abgleiten - ähnlich wie bei einer Pellkartoffel. Oktopus aus dem Sud nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Während der Oktopus abkühlt, Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und in feine Streifen schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
Die Tentakeln des Oktopus vom Körper schneiden und anschließend in 5 mm dicke Scheiben, den Körper selbst in 5 mm dicke Streifen schneiden.
Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, etwa 1 TL zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Koriander, Gemüse und Oktopusstücke mischen.
Limetten halbieren und auspressen. 4 EL Limettensaft, Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Salat geben, gründlich mischen und 30 Minuten mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Mit dem zurückgelegten Koriander garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mit einer Portion decken Sie den dreifachen Tagesbedarf an Vitamin B12. Ohne dieses Vitamin würden viele Basisreaktionen des Stoffwechsels nicht laufen. Außerdem ist es an der Produktion der roten Blutkörperchen im Knochenmark beteiligt, sorgt also für frisches Blut. Tintenfische sind schön mager, sehr bekömmlich und enthalten reichlich Schutzvitamin E.
Smarter Tipp
Wenn Sie den Tintenfisch am Vortag garen, sparen Sie bei der Salatzubereitung Zeit. Sie können ihn auch schon einige Tage im Voraus besorgen, einfrieren und vorm Abkochen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen; durch das Tiefkühlen soll das Oktopusfleisch besonders zart werden.
Ausgabe 02/24