EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Bund Brunnenkresse
- 50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Boretsch, Rucola... )
- 1 kleine Zucchini
- 2 Schalotten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 100 g Schlagsahne
- ½ unbehandelte Zitrone Abrieb
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Garnitur
- Rucola
- Kapuzinerkresseblüte
Schalotten schälen und fein hacken. Brunnenkresseblättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken schütteln und eine Handvoll beiseite stellen. Die Zucchini waschen und raspeln. Die restliche Kresse grob hacken. Übrige Kräuter ebenfalls waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stiele zupfen.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Zucchini andünsten, Brunnenkresse und Kräuter zugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln. Mit dem elektrischen Pürierstab pürieren und schaumig aufschlagen.
Die Sahne steif schlagen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Eigelb mit Sahne unterziehen (nicht mehr kochen lassen). Zum Servieren in Schälchen anrichten, mit Rucola und Kapuzinerkresse garniert servieren.
Ausgabe 02/24