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Zutaten
Anglerfisch mit Ingwer-Spinat und Orangen-Tomaten-Soße
- Zutaten
- 150 ml Orangensaft
- 70 ml Fischfond
- 250 g stückige Tomaten
- 2 EL Honig
- 2 EL Fischsauce
- Cayennepfeffer
- 600 g Seeteufelfilet küchenfertig
- Meersalz
- 4 EL Öl
- 400 g frischer junger Blattspinat
- 1 TL Ingwer in Stifte geschnitten
Für die Sauce den Orangensaft mit dem Fischfond aufkochen lassen. Die Tomaten zugeben und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann pürieren und mit Honig, der Fischsauce und dem Cayennepfeffer abschmecken.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 6 Medaillons schneiden. Salzen und in 2 EL heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Jeweils etwas von der Sauce darauf verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 4-5 Minuten fertig garen.
Den Spinat waschen, verlesen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und ausdrücken. Den Ingwer in dem restlichem Öl anbraten und den Spinat untermengen. Mit der Fischsauce abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Seeteufel darauf setzen und mit der restlichen Sauce dazu servieren.
Ausgabe 02/24