EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Apfelküchlein aus Dänemark
- Zutaten
- 150 g Emmer- oder Dinkel-Vollkornmehl
- Salz
- ½ TL Backpulver
- 2 Eier
- 300 ml Milch (3,5 % Fett)
- 40 g flüssige Butter
- 40 g Vollrohrzucker (2 EL)
- 40 g Rosinen
- 2 säuerliche, feste Äpfel
- ½ TL Zimt
- 40 g Mandelblättchen
- 2 EL flüssiger Honig
Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit 1 Prise Salz und Backpulver vermengen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Milch sowie mit 2 EL flüssiger Butter unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und schnittfest schlagen. Unter den Teig ziehen.
Die Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch klein würfeln. Die restliche Butter in eine heiße Pfanne geben, Zimt und etwas Salz einrühren und aufschäumen lassen. Die Apfelwürfel mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. 1–2 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Rosinen fein hacken und unter den Teig ziehen.
Zum Ausbacken eine Ebelskiver-Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Mulden bei Bedarf mit flüssiger Butter auspinseln. Jeweils einige Mandelblättchen hineinstreuen und Mulden bis zur Hälfte mit Teig füllen. Jeweils etwa 1 TL der Füllung daraufgeben und mit Teig bedecken. Sind die Poffertjes nach 1–2 Minuten leicht gebräunt, vorsichtig mit Holzstäbchen wenden und von der anderen Seite goldbraun fertig backen. Dann herausnehmen, mit etwas Honig beträufeln und sofort genießen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die ballaststoffreichen Rosinen sorgen für einen konstanten Blutzuckerspiegel, sättigen nachhaltig und lassen dadurch keinen Heißhunger zu. Insbesondere der Ballaststoff Pektin aus den Äpfeln ist nicht nur für die Verdauung förderlich, sondern wirkt sowohl bei Durchfall als auch bei Verstopfung ausgleichend.
Smarter Tipp
Probieren Sie auch einmal Birnen anstelle der Äpfel – sie bringen eine milde Süße in das Gericht. Wem die Süße der Früchte zu den Poffertjes ausreicht, der kann auf den Honig verzichten und dadurch Zucker einsparen.
Ausgabe 02/24