EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Apfelpasta mit Pesto aus Feldsalat
- Zutaten
- 100 g getrocknete Apfelringe
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- Salz
- 2 Eier
- 2 Eigelbe
- 120 ml Rapsöl
- 45 g Pinienkerne (3 EL)
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Feldsalat
- 30 g Parmesan
- 1 Bio-Zitrone
- Pfeffer
- 2 säuerliche Äpfel
- 15 g Butter (1 EL)
Für den Teig die Apfelringe im Mixer fein zermahlen. Apfelpulver mit Mehl und 1 TL Salz mischen. Eier, Eigelbe und 2 EL Rapsöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Parmesan reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Für das Pesto Feldsalat, 1 EL Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, 2–3 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb im Mixer fein pürieren. Dabei das restliche Öl einfließen lassen und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nudelteig in mehrere Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine (oder mit einem Nudelholz) dünn ausrollen. In schmale Bandnudeln schneiden und bis zur Verwendung auf einer mit Mehl bestäubten Fläche trocknen lassen.
Äpfel waschen, putzen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und Äpfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und unter die Äpfel schwenken.
Nudeln auf 4 Teller verteilen, mit Pesto beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Durch das Pesto enthält diese fruchtige Pasta zwar relativ viel Fett, dieses besteht aber vor allem aus gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Vollkornmehl und Äpfel liefern reichlich Ballaststoffe und sorgen so für eine lange anhaltende Sättigung.
Smarter Tipp
Wenn es mal schnell gehen muss, können Sie das Gericht natürlich auch mit gekauften Dinkelvollkornnudeln zubereiten.
Ausgabe 02/24