EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Artischockenböden
- Zutaten
- 4 Artischocken
- 1 Zitrone
- 2 Stiele Staudensellerie
- Estragon
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 3 Blätter weiße Gelatine
- 125 ml Weißwein (z. B. Riesling)
- 125 ml Hummerfond (aus dem Glas)
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 900 g gekochter Hummer (1 gekochter Hummer), frisch oder TK
- 150 g gemischte Blattsalat
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- Koriander zum Garnieren
Artischockenstiele abschneiden. Zitrone in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen und klein schneiden. Estragon abbrausen. Knoblauch pellen und grob hacken. In einen großen Topf Artischocken, Zitrone, Sellerie, Estragon und Knoblauch geben. Leicht gesalzenes Wasser angießen und aufkochen. Die Artischocken 40-45 Minuten kochen. Dann im Sud auskühlen lassen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Hummerfond aufkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt.
Die Blätter der Artischocken abzupfen (werden nicht verwendet) und das Heu vom Artischockenboden sauber lösen. Hummer auslösen, in 4 schöne Medaillons schneiden und auf die Artischockenböden geben (sollte orangeroter Rogen dabei sein, diesen mit verwenden!). Die Artischockenböden mit dem Weißwein-Gelee bepinseln. Kühl stellen.
Blattsalate verlesen, abspülen und trockenschleudern. Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und klein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren und die Blattsalat, sowie die Paprikawürfel damit mischen. Blattsalat und Paprika auf Tellern verteilen und die Artischockenböden darauf setzen. Mit Koriander garniert servieren.
Ausgabe 02/24