EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis (1 Hokkaido-Kürbis)
- 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Feldsalat
- 45 g Kürbiskerne (3 EL)
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Apfelsaft
- ½ TL Honig
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 2 Äpfel
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 1–2 cm dicke Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Salat waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Für die Vinaigrette Essig, 3 EL Zitronensaft, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Restliches Olivenöl unterquirlen.
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in 3 mm dicke Stifte schneiden. Mit Feldsalat auf 4 Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Kürbis darauf verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Kürbiskerne geben dem herbstlichen Salat nicht nur den nötigen Biss, sondern punkten auch mit ihrem hohen Proteinanteil und vielen Vitaminen. Unter anderem ist Vitamin E großzügig vertreten. Dieser Stoff ist ein Anti-Aging-Wunder und bietet ausgezeichneten Zellschutz.
Smarter Tipp
Die Kürbiskerne passen als Topping perfekt zum Salat, doch natürlich können auch andere Nüsse oder Kerne dafür verwendet werden. Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne geben dem Gericht beispielsweise nochmal ein anderes Aroma.
Ausgabe 02/24