EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gebratene Gnocchi mit Rucola und Paprika
- Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Ei
- 200 g Hartweizenvollkorngrieß
- Muskatnuss
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 40 g Rucola (1 Handvoll)
- 100 g Crème fraîche
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL weißer Balsamessig
- 40 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 35 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Ei und Grieß zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus auf einer bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden. Über einen Gabelrücken rollen und mit einem Küchentuch bedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Paprikaschoten waschen, halbieren, die weißen Häute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Crème fraîche mit Zitronensaft und Balsamessig verrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Gnocchi in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Gut abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin knusprig braten. Gnocchi mit Crème fraîche und Paprikawürfeln vermischen und auf 4 Teller verteilen. Mit Pinienkernen und Rucola garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Paprikaschoten sind super Vitamin-C-Lieferanten: Das wasserlösliche Vitamin ist unter anderem für ein intaktes Immunsystem von großer Bedeutung. Rucola punktet mit Folsäure, die der Körper unter anderem für die Zellerneuerung und die Blutbildung benötigt.
Smarter Tipp
Wenn es mal schnell gehen soll, können Sie auch fertig gekaufte Gnocchi verwenden – wählen Sie dann am besten die Vollkorn-Variante, denn darin sind mehr Ballaststoffe enthalten, die lange satt machen und die Verdauung in Schwung bringen.
Ausgabe 02/24