EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Paprikaschoten gelb und rot
- 1 Möhre
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Entenbrustfilets à ca. 140 g
- 400 ml Geflügelfond
- 400 g passierte Tomaten
- 3 Stiele Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Chilipulver
Zubereitung
1.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles würfeln.
2.
Die Ente abbrausen, trocken tupfen, die Haut abziehen und das Fleisch klein würfeln. Ein wenig von der Haut fein hacken, in einen heißen Topf geben und auslassen. Im ausgetretenen Fett das Entenfleisch rundherum braun braten. Aus dem Topf nehmen und darin das gesamte Gemüse kurz anschwitzen. Den Fond und die passierten Tomaten dazu geben, den Thymian und den Lorbeer ergänzen und unter gelegentlichem Rühren, etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend etwa 1/3 vom Gemüse mit den Kräutern aus der Suppe heben und die übrige Suppe fein pürieren. Darin das Entenfleisch etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Gemüse zurück in die Suppe geben, heiß werden lassen und mit Salz und Chili abgeschmeckt servieren.
Ausgabe 02/24