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Zutaten
Gefüllte Zucchini mit Tomate und Sonnenblumenkernen
- Zutaten
- 4 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 3 EL Olivenöl
- 2 große Tomaten
- 2 EL Tomatenketchup
- Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL gerebeltes Basilikum
- 1 TL Rosmarinnadel
- 100 g mittelalter Gouda
- 350 g Bandnudeln
- 3 Eigelbe
- 100 EL Frischkäse
Zucchini waschen und längs halbieren. Die Hälften mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Das herausgelöffelte Fruchtfleisch, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Sonnenblumenkernen in einem Eßlöffel Olivenöl etwa fünf Minuten dünsten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Halbierte Zucchini in restlichem Öl von jeder Seite etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen. Nudelwasser aufsetzen. Die Tomaten fein hacken und mit Ketchup unter die Zucchini-Zwiebel-Mischung geben. Mit Jodsalz, Pfeffer, Basilikum und Rosmarin abschmecken. Füllung in die Zucchinihälften füllen, jeweils mit zwei Eßlöffel geriebenem Käse bestreuen und in eine Pfanne legen. Deckel darauf und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten erwärmen.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Eigelb, Frischkäse, restlichen geriebenen Käse und Pfeffer verrühren und mit den heißen, abgetropften Nudeln vermischen. Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit Zucchini umlegen.
Ausgabe 02/24