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Zutaten
für
4
Gemüseeintopf auf provenzalische Art mit Parmesan (Ratatouille)
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Zucchini
- 500 g Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1 EL frisch gehacktes Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Zucchini waschen, putzen und leicht schräg in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und bis auf 8 Stück halbieren, den Stielansatz entfernen und würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und ca. 10 Minuten leicht dicklich einköcheln lassen. Ab und zu umrühren. Das Basilikum zugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Die Zucchinischeiben im restlichen heißen Öl 3-4 Minuten goldbraun braten. Die ganzen Tomaten unterschwenken, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Den Tomatensugo auf Teller verteilen, darauf Zucchini und Tomaten setzen und mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.
Ausgabe 02/24