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Zutaten
für
4
Geschmortes Kräuterhähnchen mit Pastinaken
30 min, fertig in 1 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Lauchstange
- 2 Möhren
- 600 g Pastinaken
- 4 Hähnchenoberkeulen
- 4 Hähnchenunterkeulen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml heißer Geflügelfond Glas
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 4 Salbeiblätter
- 10 Thymianzweige
- 150 ml Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
Zubereitung
1.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und beides grob hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhren und die Pastinaken schälen, die Möhren längs vierteln und die Pastinaken in grobe Stücke schneiden. Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten in 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen. Die Schalotten, den Knoblauch und das Gemüse zugeben, kurz anbraten, herausnehmen. Die Hähnchenteile wieder zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und mit dem heißen Geflügelfond aufgießen, Lorbeer und Wacholder zufügen und zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2.
Die Salbeiblätter und den Thymian waschen, den Salbei fein hacken und von 5 Thymianzweigen die Blättchen abstreifen.
3.
Nach 30 Minuten das Gemüse und die Kräuter zugeben, nach Bedarf noch etwas Fond angießen und weitere 15-20 Minuten garen.
4.
Nach Ende der Garzeit die Hähnchenteile, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und das Gemüse herausnehmen (1 Kelle Gemüse in der Soße lassen). Die Soße fein pürieren, die Sahne einrühren. Abschmecken und die Hähnchenteile und das Gemüse wieder zugeben, mit den restlichen Thymianzweigen garniert servieren.
Ausgabe 02/24