Grießauflauf mit Karamell und Aprikosen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln, 1 EL abnehmen und die Form damit ausstreuen.

Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen. Fünf Aprikosenhälften beiseite legen, die übrigen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit der Hälfte der gehackten Nüsse, den restlichen Zwiebackbröseln und 2 TL Zucker bestreuen.

Milch, 1 Prise Salz und 250 ml Aprikosensaft aufkochen. Grieß einrieseln und unter Rühren bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Eigelbe und Butter schaumig rühren. Restlichen Zucker in die Mitte eines schweren Topfes häufen, erhitzen. Wenn der Zucker anfängt, goldgelb zu karamellisieren, die Sahne zugießen und dabei ständig rühren, bis der Karamell sich ganz verflüssigt hat. Nach und nach die Karamellsahne unter die Eigelbmasse schlagen. Die übrigen gehackten Nüsse zufügen, alles unter den noch warmen Grießbrei rühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, unter den Grieß heben. Den Grießteig auf die Aprikosen füllen, glattstreichen. Die beiseite gelegten Aprikosenhälften längs vierteln und auf dem Grieß verteilen. Mit den Haselnussblättchen bestreuen.