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Zutaten
für
4
Kartoffel-Kürbissuppe
40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg Kürbis
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ingwer frisch gerieben oder 1 Tl Ingwerpulver
- 2 rote getrocknete Chilischoten
- 1 Gemüsebrühe
- 2 Butterschmalz
- 2 Koriander
- 1 Kurkuma Gelbwurzpulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g gemahlene Mandelkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 125 g saure Sahne
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
1.
Vom Kürbis die Schale abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischoten leicht zerdrücken und die Kerne entfernen.
2.
Schalotten und Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten, Ingwer, Chilis, Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitschmoren lassen. Mit dem Koriander und dem Kurkuma bestäuben und verrühren. Heiße Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Ca. 20 Min. weich garen.
3.
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen putzen und in feine Ringe schneiden.
4.
Mit der Schaumkelle etwas Gemüse aus der Suppe nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Suppe glatt pürieren, Creme fraîche unterschlagen und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Auf Tellern anrichten, das beiseitegestellten Gemüse auffüllen, Frühlingszwiebeln und geröstete Mandeln darüber streuen.
Ausgabe 02/24