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Kartoffel-Kürbissuppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffel-Kürbissuppe
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Vom Kürbis die Schale abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischoten leicht zerdrücken und die Kerne entfernen.
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Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
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Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/5
Schalotten und Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten, Ingwer, Chilis, Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitschmoren lassen. Mit dem Koriander und dem Kurkuma bestäuben und verrühren. Heiße Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Ca. 20 Min. weich garen.
Schritt 3/5
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen putzen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 4/5
Mit der Schaumkelle etwas Gemüse aus der Suppe nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Suppe glatt pürieren, Creme fraîche unterschlagen und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Auf Tellern anrichten, das beiseitegestellten Gemüse auffüllen, Frühlingszwiebeln und geröstete Mandeln darüber streuen.

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