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Zutaten
für
4
Kartoffel- und Gemüsefondue mit Hühnerbrühe
45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Quark-Dip
- 200 g Quark
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Schlagsahne
- 3 EL gehackte Kräuter
- 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
- Tomatensauce
- 500 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Basilikum zum Garnieren
- Für die Kartoffeln
- 40 kleine Kartoffeln
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 2 EL Kümmel
- Salz
- Rosmarinzweig und Thymianzweige
Zubereitung
1.
Das gewaschene Gemüse sortengetrennt, nacheinander in der kochenden Hühnerbrühe bissfest garen, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser garen. Anschließend gut abdampfen lassen.
3.
Zum Servieren Kartoffeln geschält oder ungeschält in Olivenöl und Butter gold-braun braten. Das Gemüse in der heißen Butter schwenken, erhitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Gemüse in Schalen füllen und die heiße Brühe in einen Fonduetopf umfüllen und mit Fonduespießen servieren.
4.
Dazu verschiedene Saucen in Schälchen.
5.
Quark-Dip:
6.
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Tomatensauce:
8.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und beides in heißem Oliven glasig schwitzen, das Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, und grob hacken und dazugeben. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Ausgabe 02/24