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Kartoffel- und Gemüsefondue mit Hühnerbrühe

Kartoffel- und Gemüsefondue mit Hühnerbrühe
1832
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Quark-Dip
200 g Quark
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schlagsahne
3 EL gehackte Kräuter
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
Tomatensauce
500 g Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Basilikum zum Garnieren
Für die Kartoffeln
40 kleine Kartoffeln
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
40 g Butter
2 EL Kümmel
Salz
Rosmarinzweig und Thymianzweige
Für das Gemüse
1 kg gemischtes Gemüse z. B. Blumenkohl- und Brokkoliröschen, Rosenkohl
Gemüse aus Möhren, Kohlrabi, grüne und gelbe Zucchini
1 ½ l klare Hühnerbrühe u. U. selbstgemacht
100 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Das gewaschene Gemüse sortengetrennt, nacheinander in der kochenden Hühnerbrühe bissfest garen, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
2

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser garen. Anschließend gut abdampfen lassen.

3
Zum Servieren Kartoffeln geschält oder ungeschält in Olivenöl und Butter gold-braun braten. Das Gemüse in der heißen Butter schwenken, erhitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Gemüse in Schalen füllen und die heiße Brühe in einen Fonduetopf umfüllen und mit Fonduespießen servieren.
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4
Dazu verschiedene Saucen in Schälchen.
5
Quark-Dip:
6
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Tomatensauce:
8
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und beides in heißem Oliven glasig schwitzen, das Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, und grob hacken und dazugeben. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
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