EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Vegane Kürbis-Cremesuppe
- Zutaten
- 500 g Butternusskürbisfruchtfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- Petersilie zum Garnieren
- 4 Scheiben Dinkelbrot
Kürbis waschen, entkernen, schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kürbis und Ingwer zugeben, 500 ml Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Aufkochen und alles 15–20 bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Kokosmilch zum Kürbis geben und den Inhalt des Topfes pürieren. Nochmals abschmecken und in Schälchen anrichten. Mit Petersilienblatt garnieren und mit Brot servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die vegane Kürbis-Cremesuppe ist nicht nur lecker, sondern hilft auch der Haut – denn das orangefarbene Fleisch vom Butternut-Kürbis enthält eine dicke Portion Betacarotin: Der natürliche Farbstoff ist die wichtigste Vorstufe von Vitamin A, die der Körper in die vitaminwirksame Form umwandeln kann. Daher auch der Name Provitamin A. Vitamin A ist nicht nur unerlässlich für den Sehvorgang, sondern auch wichtig für Wachstum und Aufbau von Haut und Schleimhäuten.
Smarter Tipp
Tipps für Eilige gefällig? Dann greifen Sie auf den Hokkaido zurück. Diesen Kürbis müssen Sie nicht schälen, da die Schale beim Kochen weich wird.
Ausgabe 02/24