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Zutaten
für
4
Kürbisgnocchi mit Pesto genovese
Zutatenfür
- Für die Gnocchi
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 750 g Kürbisfruchtfleisch
- 1 Eigelb
- Salz
- 250 g Mehl
- Für das Pesto
- 100 g gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Brunnenkresse)
- 3 Knoblauchzehen
- 80 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisches Basilikum für die Garnitur
Zubereitung
1.
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, in der Schale garen, abgießen und heiß pellen.
2.
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln, in einen Siebeinsatz geben und über kochendem Wasser ca. 15 Minuten weich dämpfen.
3.
Die Kartoffeln und den Kürbis noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Eigelb, Salz und Mehl zu einem Teig verkneten.
4.
Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, Stücke abschneiden und mit einem Gabelrücken eindrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch 1 Stunde ruhen lassen.
5.
Für das Pesto die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Kräuter mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in einem Mixer fein hacken. Den Parmesan klein schneiden und zugeben. Nach und nach das Olivenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Pesto mit etwas heißem Kochwasser verrühren.
7.
die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller geben. Mit dem Pesto und frischen Basilikumblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24