EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Mini-Apfelkuchen
- Zutaten
- 120 g Butter
- 200 g Dinkelmehl Type 1050
- 3 EL Vollrohrzucker
- 4 Eier
- 150 g Schlagsahne
- 1 Msp. Vanillepulver
- 2 säuerliche Äpfel (Boskop)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Msp. Zimtpulver
- Hülsenfrucht zum Blindbacken
- 200 g Mini-Apfel (Abtropfgewicht; Dose)
- 50 g Schokoherz zum Garnieren
- 1 TL Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben
Butter, Mehl, 2 EL Vollrohrzucker und 1 Ei in eine Schüssel geben. Alle Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die restlichen Eier mit Sahne, übrigem Vollrohrzucker und Vanille verquirlen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt mischen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (Durchmesser 10 cm) ausstechen. Tarteletteförmchen bei Bedarf ausbuttern und mit dem Teig auskleiden. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren.
Teigböden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 10 Minuten backen (blindbacken). Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Sahne-Ei-Masse auf den Tartelettes verteilen und weitere 5 Minuten backen.
Erneut herausnehmen und mit den Apfelspalten und den Babyäpfeln belegt goldbraun zu Ende backen (ca. 10 Minuten). Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, die Tartelettes stürzen und mit Schokoherzen garnieren. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Äpfel sind das beliebteste Obst der Deutschen und spielen im Mini-Apfelkuchen eine tragende Rolle! Im Kernobst tummeln sich die Vitamine A, B1, B2 und C. Durch die Verwendung des Dinkelmehls wandern sogar noch Ballaststoffe in die Leckerei. Zudem ist die Mehltype 1050 toller Kompromiss für alle, die kein Vollkornmehl mögen!
Smarter Tipp
Allergiker vertragen alte Apfelsorten oft besser als neue Züchtungen. Zudem glänzen Vertreter wie Eifeler, Finkenwerder Herbstprinz oder Roter Boskoop mit tendenziell mehr sekundären Pflanzenstoffen, vor allem Polyphenole. Diese können Apfelallergene inaktivieren. Aus neueren Apfelsorten wurden die Polyphenole nämlich häufig herausgezüchtet, weil sie für einen säuerlichen Geschmack und braune Schnittstellen verantwortlich sind.
Ausgabe 02/24