EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 600 ml Fischfond
- 125 ml Sherry
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g Venusmuscheln
- 5 EL Butter
- 80 g Zwiebeln fein gehackt
- 1 EL Petersilie fein gehackt (nach Geschmack durch Koriander ersetzen)
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 200 g Tomaten
- 8 g Riesengarnele küchenfertig
- 1 Limette in dünnen Scheiben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Pernod
- 1 Msp. Safran
- 100 ml Schlagsahne
- Petersilie und Koriander nach Belieben
Für den Sud die Brühe mit dem Sherry und den Lorbeerblättern erhitzen. Die geputzten Venusmuscheln zugeben und zugedeckt ca. 6-8 Min. kochen, bis sie sich öffnen. Herausnehmen und ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Die Brühe beiseite stellen.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Für die Sauce 2 EL Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Den Knoblauch zugeben. Die Tomaten zufügen und etwas einkochen lassen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Garnelen bei mittlerer Hitze langsam braten, dabei einmal wenden. Mit Pernod ablöschen und den entstandenen Sud zur pürierten, passierten Suppe geben. Die Garnelen warm halten.
Mit Safran und Sahne verfeinern, die Muscheln wieder zufügen und einmal aufkochen. Die Limettenscheiben zufügen und in Suppenschalen mit je 2 Garnelen anrichten, nach Belieben mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.
Ausgabe 02/24