EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
8
Putenbraten
2 h 45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Füllung
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 75 g Butter
- 200 g Bratwurstbrät
- 1 Bund Petersilie
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zweige Salbei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Hühnerbrühe
- 300 g Weißbrot ohne Rinde
- 3 EL Butterschmalz
- Für die Sauce
- 250 ml Geflügelfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
- Außerdem
- Früchte z. b: Preiselbeeren, kleine Äpfel... und Lorbeerblätter für die Deko
Zubereitung
1.
Zwiebel schälen und Sellerie waschen. Das Gemüse klein würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel und Sellerie darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen. Brät dazugeben und alles noch 3-4 Min. unter Rühren braten. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Unter das Gemüse rühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot würfeln und nach und nach mit Brühe und Gemüsemischung verrühren. Dabei soll die Masse feucht, aber nicht flüssig sein. Eventuell nicht das ganze Brot verwenden. Den Truthahn waschen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Brotmischung füllen. Mit Küchengarn zunähen und dressieren. Backofen auf 175° vorheizen. Butterschmalz in einem großen Bräter auf dem Herd erhitzen. Den Truthahn darin bei starker Hitze rundherum anbraten, danach auf die Brustseite legen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Ca. 2 Stunden braten.
2.
Ab und zu mit Bratenfond begießen. Den fertigen Puter in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
3.
Den Bratfond entfetten, wieder auf den Herd setzen, mit Wein ablöschen und den Bratensatz lösen, Geflügelfond angiessen, durch ein feines Sieb in einen Topf umfüllen, bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen, nach und nach Sahne angiessen und wieder auf ca. 1/4 L reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren auf einer Platte mit Lorbeerblättern und verschiedenen Früchten anrichten (Preiselbeeren, Äpfel... ). Dazu z. B. gekochte Süßkartoffeln reichen.
Ausgabe 02/24