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Zutaten
für
4
Salat vom Spargel mit Nuss-Holler-Vinaigrette
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln nur das Weiß
- 1 Handvoll junger Spinat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Radieschensprosse
- 200 g Himbeeren
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Holundersirup
- 4 EL Haselnussöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Den weißen Spargel schälen. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Den grünen Spargel während der letzten ca. 10 Minuten mitgaren. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Spinat und den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen.
3.
Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tellern anrichten.
4.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Den Essig mit dem Sirup und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24