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Salat vom Spargel mit Nuss-Holler-Vinaigrette

Salat vom Spargel mit Nuss-Holler-Vinaigrette
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
2 Frühlingszwiebeln nur das Weiß
1 Hand voll junger Spinat
1 Hand voll Rucola
1 Hand voll Radieschensprosse
200 g Himbeeren
2 EL Pinienkerne
Apfelessig4 EL Apfelessig
2 EL Holundersirup
4 EL Haselnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den weißen Spargel schälen. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Den grünen Spargel während der letzten ca. 10 Minuten mitgaren. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/4
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Spinat und den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/4
Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tellern anrichten.
Schritt 4/4
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Den Essig mit dem Sirup und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten

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