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Zutaten
für
4
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
40 min, fertig in 1 h 15 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Kartoffel-Salat
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl
- 250 ml heiße Rindfleischbrühe
- 3 EL Branntweinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- für die Schnitzel
- 8 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à 60 g
- 200 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2 EL Schlagsahne
- 3 EL Mehl
- 6 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- zum Garnieren
- Preiselbeeren
- Kresse
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen und in Salz-Kümmel-Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und über die Kartoffeln gießen. Den Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ziehen lassen bis die Schnitzel fertig sind.
2.
Jedes Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Das Fleisch in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Dabei nur leicht andrücken.
3.
Die Schnitzel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.
Das restliche Öl unter den Salat mengen und abschmecken. Die Schnitzel auf dem Salat anrichten und nach Belieben mit Preiselbeeren und Kresse garniert servieren.
Ausgabe 02/24