Name: Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Deutsche, Mediterran, Österreichische
Ingredients: 800 g Kartoffeln; Salz; 1 TL Kümmel; 1 Zwiebel; 3 EL Pflanzenöl; 250 ml heiße Rindfleischbrühe; 3 EL Branntweinessig; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker; 8 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à 60 g; 200 g Semmelbrösel; 2 Eier; 2 EL Schlagsahne; 3 EL Mehl; 6 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Preiselbeeren; Kresse

Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln waschen und in Salz-Kümmel-Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und über die Kartoffeln gießen. Den Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ziehen lassen bis die Schnitzel fertig sind.

Jedes Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Das Fleisch in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Dabei nur leicht andrücken.

Die Schnitzel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das restliche Öl unter den Salat mengen und abschmecken. Die Schnitzel auf dem Salat anrichten und nach Belieben mit Preiselbeeren und Kresse garniert servieren.

Ruth Tuschek vom 31.12.2019.

Warum schreibt ihr "Wiener Art"? Wiener Schnitzel ist mit Kalbfleisch, Schnitzel Wiener Art mit Schweinefleisch. Und ihr nehmt ja Kalbfleisch. Aber ihr habt das Fleisch nicht richtig ausgebacken, denn so unappetitliche Schnitzel wie auf dem Foto hab ich noch nie gesehen. Beim Salat schreibt ihr bei den Zutaten Süßkartoffeln - auf dem Foto sind aber keine, sondern Kartoffeln, wie es sich gehört. Auch steht bei den Zutaten Butter, aber Butter gehört nicht in einen Kartoffelsalat. Ein Rezept, das hinten und vorne nicht stimmt.

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