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Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

50 min
Zeit:
172
kcal
Kalorien:
Health Score:
82 / 100
Was heißt das?
Zutatenfür  
Zutaten
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
Salz
Zucker
2 Zweige Estragon
1 Zwiebel
1 fest kochende Kartoffel
2 EL Öl
4 EL Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
150 g geräucherte Lachsforelle (in kleine Stücke geteilt)
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelLachsforelleSchlagsahneÖlEstragonSalz
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Zubereitung
1.
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Das untere Drittel des grünen Spargels schälen und die Enden abschneiden. Beide Sorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2.
Spargelschalen und -enden in 1 l Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 Estragonzweig bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
3.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4.
Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
5.
Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten, Kartoffel dazugeben und etwas Wasser dazugießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6.
Spargelsud durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und zum Kochen bringen.
7.
Weißen Spargel ca. 5 Minuten im Spargelkochwasser köcheln lassen. Dann grünen Spargel dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
8.
Spargelköpfe für die Einlage aussortieren und beiseite legen.
9.
Spargelstücke mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung, drei Viertel des Suds und der Sahne mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentassen anrichten.
10.
Lachsforelle, Spargelköpfe und übrige Estragonblätter darauf legen und servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien172 kcal(8 %)
mehr
Protein11 g(11 %)
mehr
Fett9 g(8 %)
mehr
Kohlenhydrate10 g(7 %)
mehr
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
mehr
Ballaststoffe2,6 g(9 %)
mehr
Ausgabe 02/24

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