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Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
Salz
Zucker
2 Zweige Estragon
1 Zwiebel
1 fest kochende Kartoffel
2 EL Öl
4 EL Sahne
Pfeffer aus der Mühle
150 g geräucherte Lachsforelle (in kleine Stücke geteilt)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Das untere Drittel des grünen Spargels schälen und die Enden abschneiden. Beide Sorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2/10
Spargelschalen und -enden in 1 l Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 Estragonzweig bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/10
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 4/10
Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 5/10
Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten, Kartoffel dazugeben und etwas Wasser dazugießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6/10
Spargelsud durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und zum Kochen bringen.
Schritt 7/10
Weißen Spargel ca. 5 Minuten im Spargelkochwasser köcheln lassen. Dann grünen Spargel dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 8/10
Spargelköpfe für die Einlage aussortieren und beiseite legen.
Schritt 9/10
Spargelstücke mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung, drei Viertel des Suds und der Sahne mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentassen anrichten.
Schritt 10/10
Lachsforelle, Spargelköpfe und übrige Estragonblätter darauf legen und servieren.

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