EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Tomaten mit Kartoffelfüllung
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 4 kleine Gewürzgurken Glas
- 2 Artischockenherzen Glas
- 60 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 große Tomaten
- 2 EL Chiliöl
- Thymianzweig zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen und über Salzwasser ca. 25 Minuten gar dämpfen. Danach abkühlen lassen, pellen und klein würfeln.
2.
Die Zwiebel häuten, die Gurken und Artischocken abgießen und alles klein würfeln. Mit den Kartoffeln vermengen, die Brühe, Salz, Pfeffer, Öl und Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
3.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, danach abschrecken. Einen Deckel abschneiden und zur Seite legen.
4.
Den Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Die Tomaten auf Tellern mit dem Kartoffelsalat füllen und das Chiliöl darüber beträufeln. Mit Thymian garnieren und mit dem Deckel angelegt servieren.
Ausgabe 02/24