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Zutaten
für
4
Zitronen-Gemüse-Reis mit Fleischstreifen
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Lammfilet
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Saft von 2 Zitronen
- 250 g Auberginen
- Salz
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 EL Ghee (ersatzweise Butterschmalz)
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL gelbe Senfsamen
- 1 EL Kurkumapulver
- 250 g gegarter Langkornreis
Zubereitung
1.
Lammfilet in dünne Streifen schneiden. Chilischote mit Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen und mit der Hälfte vom Zitronensaft verrühren. Die Filetstreifen darin wenden.
2.
Aubergine waschen, längs vierteln, quer in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und für 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen.
3.
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
4.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
5.
Auberginen abgießen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
6.
1 EL Ghee in einem Wok erhitzen und die Filetstreifen rundum rasch anbraten, herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Salz würzen.
7.
Restliches Ghee im Wok erhitzen und die Senfkörner ca. 1 Minute braten, bis sie anfangen zu springen, dann Zwiebel, Paprika und Auberginen einrühren. Mit Kurkuma bestäuben, den Reis unterheben und alles einige Minuten braten, übrigen Zitronensaft zugeben, salzen und 3 Minuten zugedeckt garen. Die Lammstreifen unterheben, erhitzen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24