Blumenkohlfrikadellen mit Dip

Die Blumenkohlröschen 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob raspeln und mit einem Küchentuch ausdrücken. Kurz stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und auf die abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen. Mit den Zucchini, Blumenkohl, Kartoffeln, etwa 2/3 der Frühlingszwiebeln, den Eiern und dem Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heißem Öl in einer großen Pfanne je Puffer 1-2 EL der Masse hineinsetzen und glatt streichen. Auf beiden Seiten portionsweise jeweils 2-3 Minuten langsam goldbraun braten.