EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g Kalbsbries
- 125 ml Estragonessig
- 2 Bund Brunnenkresse
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Kräuteressig
- 2 EL Balsamessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Cointreau
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Butter
- 250 ml Kalbsfond
- 125 ml trockener Rotwein
- 50 g kalte Butter
- 4 Eier
- 1 EL Weißweinessig
Zubereitung
1.
Kalbsbries in kaltem Wasser ca. 2 Std. wässern. Dann 2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Estragonessig aufkochen, das Bries zugeben, aufkochen lassen und 15 Min. köcheln lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
Brunnenkresse waschen, verlesen und trocken schleudern.
3.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
4.
Kräuteressig mit Balsamico-Essig, den Ölen, Cointreau, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken.
5.
Das Bries enthäuten und in dünne Scheiben schneiden, dann in heißer Butter von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
6.
Den Bratensatz mit Fond und Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
7.
Ca. 1 l Salzwasser mit dem Weißweinessig aufkochen, dann nur noch simmern lassen. Die Eier nacheinander in eine Kelle aufschlagen, vorsichtig ins simmernde Wasser geben und ca. 5 Min. pochieren lassen, herausnehmen und etwas parieren.
8.
Die Rotweinsauce vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und abschmecken.
9.
Brunnenkresse, Tomaten, Bries und Eier auf Tellern anrichten, den Salat mit der Vinaigrette und das Bries mit der Rotweinsauce übergießen und servieren.
Ausgabe 02/24