Bries mit Kressesalat
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3 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 400 g Kalbsbries
- 125 ml Estragonessig
- 2 Bund Brunnenkresse
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Kräuteressig
- 2 EL Balsamicoessig
- Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Cointreau
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Butter
- 250 ml Kalbsfond
- 125 ml trockener Rotwein
- 50 g kalte Butter
- 4 Eier
- Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Zubereitungsschritte
Schritt 1/9
Kalbsbries in kaltem Wasser ca. 2 Std. wässern. Dann 2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Estragonessig aufkochen, das Bries zugeben, aufkochen lassen und 15 Min. köcheln lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2/9
Brunnenkresse waschen, verlesen und trocken schleudern.
Schritt 3/9
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Schritt 4/9
Kräuteressig mit Balsamico-Essig, den Ölen, Cointreau, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken.
Schritt 5/9
Das Bries enthäuten und in dünne Scheiben schneiden, dann in heißer Butter von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Schritt 6/9
Den Bratensatz mit Fond und Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Schritt 7/9
Ca. 1 l Salzwasser mit dem Weißweinessig aufkochen, dann nur noch simmern lassen. Die Eier nacheinander in eine Kelle aufschlagen, vorsichtig ins simmernde Wasser geben und ca. 5 Min. pochieren lassen, herausnehmen und etwas parieren.
Schritt 8/9
Die Rotweinsauce vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und abschmecken.
Schritt 9/9
Brunnenkresse, Tomaten, Bries und Eier auf Tellern anrichten, den Salat mit der Vinaigrette und das Bries mit der Rotweinsauce übergießen und servieren.
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