Cremige Kürbissuppe mit Parmesanchips und Minze

Kürbisse putzen, waschen und einen Deckel abschneiden. Kerne und Fasern entfernen und vorsichtig etwa 600 g Fruchtfleisch insgesamt aushöhlen, ohne die Schale zu beschädigen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbisfleisch würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel mit Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Kürbiswürfel hineingeben und 1–2 Minuten mitbraten. Brühe angießen, Kartoffeln mit in den Topf geben und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze abgedeckt für 25–30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Inzwischen für die Parmesanchips den Käse reiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand je 1 gehäuften TL Käse geben, bis der Käse aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) für etwa 5 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Nach belieben klein brechen. Ausgehöhlte Kürbisse im Backofen in der Restwärme warm stellen. Minze waschen, trockenschütteln und nach Belieben klein zupfen, zur Seite stellen.

Nach Garzeitende Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne und je nach gewünschter Konsistenz noch Brühe unterrühren oder etwas weiter einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.