EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Würfel Hefe 42 g
- 125 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
- 50 g Zuckerrübensirup
- 50 g Butter
- 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 200 g Weizen-Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Type 1050
- 1 Prise Salz
- ½ Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 80 g Rosinen
- 15 g Mehl zum Bearbeiten
- 40 g Pistazienkerne
- 100 g Trockenobst (zum Beispiel Aprikosen, Kirschen, Datteln)
- 1 TL Butter
- 70 g Puderzucker aus Roh-Rohrzucker
Hefe in eine kleine Schüssel krümeln. Milch und 1 TL Zuckerrübensirup zugeben und alles verrühren. Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Butter bei kleiner Hitze zerlassen und Jogurt untermischen. Mehle mit Salz mischen. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb und restlichen Zuckerrübensirup zu der Mehlmischung geben. Angerührte Hefe zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren.
Jogurtbutter und Eier zugeben und den Teig weiter mit den Knethaken verkneten, bis dieser glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Rosinen in warmen Wasser einweichen.
Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen. Teig darauf geben, mit Mehl bestreuen und kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Pistazienkerne und getrocknete Früchte nicht zu fein hacken. Mit den gut ausgedrückten Rosinen mischen und unter den Teig kneten. Teig in die gefettete Form geben und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Früchtekuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen. Dann den Backofenfen auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) zurückschalten und weitere 25 Minuten backen. Kranz herausnehmen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Zum Verzieren Puderzucker mit etwa 2 EL Zitronensaft verrühren und auf den Kranz träufeln und Guss trocknen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Durch den Joghurt werden in diesem Früchtekuchen nicht nur Kalorien eingespart, sondern dieser bringt für Knochen und Zähne wichtiges Calcium mit. Einen weiteren gesundheitlichen Vorteil bringen die Pistazien: Die grünen Kerne sind reich an Eisen, welches wir für die Blutbildung benötigen. Ein Mangel des wichtigen Spurenelements führt zu Müdigkeit und frühzeitiger Erschöpfung.
Smarter Tipp
Sie möchten den Joghurt für Ihren Früchtekuchen selbst herstellen? Kein Problem, wie es geht erfahren Sie hier. Für das Hefegebäck können Sie die getrockneten Früchte nach eigner Vorliebe austauschen. Getrocknete Apfel- oder Birnenstückchen sind zum Beispiel eine köstliche Abwandlung des Rezepts.
Ausgabe 02/24