Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen und Olivenöljoghurt

Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Pfirsiche überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 1 Pfirsich in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Orangen gründlich schälen, die Filets aus den Trennwänden schneiden und den Saft auffangen. Den Zucker in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen. Die Pfirsichspalten zusammen mit dem Pfirsichpüree, den Orangenfilets und dem Orangensaft zugeben. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter der Länge nach halbieren, ebenfalls zugeben. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. und 15 Minuten backen.

Die Eier mit Zucker verquirlen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Den Zitronenabrieb zu den Eiern geben und etwas Salz zufügen. Alles schaumig schlagen. Olivenöl, Ziegenkäse und Mehl einrühren. Die Zitronenfilets klein schneiden und untermengen. Anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Masse in 12 Portionen teilen und zu Plätzchen formen. In den Semmelbröseln wenden und anschließend im Öl goldgelb braten.

Für den Olivenölschaum den Saft mit der Sahne und dem Olivenöl in einem Topf erwärmen und mti einem Pürierstab aufschäumen.