EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Reisnudelsalat mit gebratenen Tofuscheiben
- Zutaten
- 3 Möhren
- 1 Chilischote
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Reisessig
- 1 TL Honig
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Erdnussöl
- Salz
- 200 g Reisnudeln
- 45 g Erdnusskerne (3 EL)
- 40 g Mungobohnensprossen
- 300 g Tofu
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL helle Sojasauce
- 4 Stiele Thai-Basilikum
Möhren schälen und mit einem Gemüse- oder Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Stücke schneiden.
Möhren, Frühlingszwiebeln und Chilistreifen mit Essig, Honig und beiden Ölen mischen, mit Salz würzen und 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Reisnudeln in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Erdnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Keimlinge waschen und gründlich abtropfen lassen. Tofu in Scheiben schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Dann kalt abspülen, abtropfen lassen und mit Möhrenmischung und Keimlingen verrühren.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu von beiden Seiten in jeweils 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht gebräunt braten und mit der Sojasauce ablöschen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Reisnudelsalat auf Tellern anrichten, Erdnüsse und Tofu darüber verteilen und mit Basilikum garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Chilischote gibt richtig Power: Ihre Scharfstoffe kurbeln den Stoffwechsel an und unterstützen die Fettverbrennung. Erdnusskerne und Tofu punkten mit reichlich pflanzlichem Eiweiß, das der Körper unter anderem für den Muskelaufbau benötigt.
Smarter Tipp
Der köstliche Asia-Mix eignet sich auch super zum Mitnehmen und kann so zum Beispiel als gesundes Büromittagessen dienen. Geflügel-Fans ersetzen Tofu einfach durch Hähnchenbrustfilet, am besten in Bio-Qualität.
Ausgabe 02/24